Cavatelli, pesto di friarielli e pecorino

Preparazione

Disporre la farina su una spianatoia realizzando un piccolo mucchio con fontana al centro. Aggiungere acqua poco la volta e impastare a mano. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad incorporarlo tutto.  Di tanto in tanto sarà opportuno infarinare la spianatoia. Il risultato sarà un composto compatto, liscio, omogeneo. Lasciare riposare per circa mezz’ora, così che l’impasto per i cavatelli perda elasticità e possa essere facilmente steso sul piano di lavoro. Prendere un pezzo per volta e realizzate un piccolo rotolo, da cui prendere un tocchetto largo non più di 1 cm.