Gelo di pomodoro, mousse di ricotta e tarallo sbriciolato

Preparazione

Frullare il succo di pomodoro con l’alice salata, il basilicolio e il sale. Portare a bollore il succo frullato e aggiungere l’agar-agar. Tenerlo sul fuoco circa 3’. Versare il composto nei bicchierini, riempirli di succo di almeno 1/3 del bicchierino e far rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

Nel frattempo, lavorare la ricotta con il sale ed il pepe, fino ad ottenere una crema liscia. Sbriciolare il tarallo. Passate le 3 ore comporre i bicchierini aggiungendo la mousse di ricotta e le briciole di tarallo come topping.