Panna cotta alle mandorle e salsa dolce ai fagioli adzuki

Preparazione

In una casseruola mescolare la bevanda di mandorla con il latte di cocco e il miele; portare quasi a bollore. Quando il composto comincia a sobbollire, aggiungere l’agar-agar e tenerlo sul fuoco per circa 2 minuti, mescolando. Versare la crema negli stampi e riporli in frigorifero per circa 2 ore.

Salsa di adzuki:

Scolare i fagioli adzuki e metterli in una pentola, aggiungere l’acqua, il succo di limone, lo zucchero e metà del succo d’uva. Lasciare cuocere finché i fagioli risultino cremosi (se necessario aggiungere un po' d’acqua). A cottura ultimata frullarli con il restante succo d’uva e aggiungerne tanto da ottenere la consistenza desiderata più o meno fluida. Passarla al setaccio e lasciare raffreddare.

Disporre i budini nei piatti e aggiungervi un cucchiaio abbondante di salsa dolce di fagioli adzuki.