Soupe d’escaroles et d’haricots piquantes

- Haricots cannellini à l’origan 350 gr
- Escarole ou chicorée frisée deux têtes, à peu près 700 gr
- Huile d’olive extra vierge 30 gr
- Peperolio 10 gr
- Ail 2 gousses
- Piment frais 1
- Laurier 2 feuilles
- Sel et poivre ce qu’il faut
- Pain maison 4 tranches
Dans un large poêle chauffer l’huile d’olive avec des gousses d’ail épluchées, verser les cannellini à l’origan, le piment et brûler légèrement à feu moyen. Puis laver et couper l’escarole en lanières et l’ajouter aux haricots. Ajouter un verre d’eau, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
Pour les croûtons: couper en petites tranches une miche de pain, revêtir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étaler les tranches de pain, assaisonner d’huile d’olive et puis faire griller les crouton pendant à peu près 5 minute à 180 degrés ou jusqu’au point d’être doré.
Une fois que la soupe d’haricots et escarole sera cuit, servez-la très chaude accompagné de tranches de pain grillé.
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