Pancake salati di lenticchie
Preparazione
In un frullatore o con un frullatore ad immersione, frullare le lenticchie scolate con l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una purea liscia.
Aggiungere il lievito, il sale, i tuorli d'uovo e la farina. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
In una ciotola separata, montare a neve ferma gli albumi d'uovo.
Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto usando una spatola, facendo attenzione a non smontarli.
Scaldare un po' di olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Versare un mestolo di impasto nella padella calda e formare dei pancake di circa 10 cm di diametro. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
Ripetere con il resto dell'impasto.
Per servire, impilare i pancake su un piatto. Guarnire ogni pancake con yogurt greco, pomodorini datterini tagliati a metà e foglie di insalata.
Ingredienti
Per i pancake:
- Lenticchie scolate: 1 confezione (circa 240 g)
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai (30 ml)
- Lievito secco istantaneo: Mezza bustina (circa 8 g / 2 cucchiaini)
- Sale: Un pizzico
- Uova (tuorli e albumi separati): 2
- Farina 00: 1/3 tazza (40 g) (oppure Farina integrale: 3 cucchiai / 25 g)
- Olio per ungere la padella: 1 cucchiaio (15 ml)
Per guarnire:
- Yogurt greco: 2 cucchiai (30 ml)
- Pomodorini datterini: 4
- Foglie di insalata: 2